Folk har generelt forskellige holdninger til brugen af aluminiumsfolie i madlavning: Nogle mennesker tror, at brug af aluminiumsfolieservice til grillning vil medføre sundhedsrisici. En anden opfattelse er, at grillning på alubakker eller alufolie er gavnligt og ufarligt, fordi det sikrer, at fedtet i grillen ikke drypper direkte ned i kulilden, og det fedt, der falder ned i kulilden, vil brænde ved afbrændingen. Frigivelse af kræftfremkaldende stoffer i fødevarer skader menneskers sundhed.
Ovenstående punkter er alle gyldige, men man skal ikke ødelægge stemningen ved en god grilloplevelse ved at bekymre sig for meget. Faktisk kan grillning af forkrydret kød og grøntsager, eller grillning af fisk overhældt med citronsaft, få aluminiumioner til at migrere fra foliebakken eller folien ind i maden på grillen. Men på den anden side kan brug af en aluminiumsbakke eller -folie være med til at forhindre fedt i at dryppe ned i kullet, hvor fedtforbrænding kan frigive kræftfremkaldende stoffer. Derfor er det afgørende at bruge alubakker eller alufolie korrekt.
